Pastel de cerezas y queso crema

 

 Se trata de un delicioso y jugoso pastel de cerezas, que lleva una sabrosa

 capa de queso crema y una cobertura crujiente de  streusel. 

Ingredientes

Relleno

- 200 g de queso crema

- 50 g de azúcar

-1 sobre de azúcar vainillado

- 1 pizca de sal

- 1 huevo mediano

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

- 1/2 ralladura de la piel de un limón (solo la parte amarilla)

Masa

- 200 g de harina

- 1/2 cucharadita de polvo de hornear

- 1/4 cucharadita de bicarbonato 

-80 g de mantequilla (a temperatura ambiente, empomada)

- 125 g de azúcar

- 2 huevos talla L

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

- 180 g de yogur griego

Streusel

- 75 g de harina

- 70 g de azúcar

- 50 g de mantequilla

- Opcional unas almendras laminadas

Otros

- 150 g de cerezas

- azúcar glas para espolvorear

Elaboración

Streusel

En un recipiente colocamos el azúcar y la harina, mezclamos. 

A continuación, la mantequilla fría cortada en trocitos, y comenzamos a frotar los ingredientes hasta obtener una textura arenosa. los trocitos de miga deben de quedar de un tamaño mediano. Tapamos el recipiente con papel film y lo dejamos en la nevera hasta su utilización.

Relleno de queso crema

En un bol colocamos el queso crema, los azúcares  y la sal. Con una batidora batimos a velocidad suave hasta que quede suave y sedoso.

Seguidamente añadimos el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Volvemos a mezclar y reservamos.

Masa de Bizcocho

En un recipiente o encima de un trozo de papel de hornear tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal.

En otro bol mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar y batimos hasta que queden bien integrados ambos ingredientes. A continuación, incorporamos los huevos uno a uno mezclando en cada adición, luego añadimos el extracto o esencia de vainilla y volvemos a mezclar.

Ahora incorporamos los secos y el yogur intercalándolos. Primero añadiremos la mitad de los secos tamizados y mezclaremos, luego el yogur, integramos, finalizamos con la otra mitad de los secos, y lo mezclaremos todo bien hasta que quede una masa lisa y homogénea.

Preparamos un molde para bizcocho que tendrá un diámetro de unos 20-22 cm, untando un poco de mantequilla o aceite por toda la superficie, yo suelo ponerle en la base un poco de papel de hornear para facilitar el desmoldado. 

Incorporamos la masa del bizcocho.

Deshuesamos las cerezas, para ello podemos ayudarnos de una caña que tenga una consistencia bastante dura.

Vertemos la crema de queso encima de la de bizcocho.

Sobre esta vamos colocando las cerezas deshuesadas.

Por último esparcimos por encima el streusel y la almendra laminada.

Horneamos en el horno precalentado, calor arriba y a bajo a unos 180ºC, durante aproximadamente unos 50-60 minutos. para comprobar que está hecho introduce un palito de madera en el centro y este saldrá húmedo pero limpio.

Retiramos del horno y esperamos unos 15 minutos antes de desmoldar, luego dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Para finalizar espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima.