Croquicrakcs de pollo en samfaina

 

                         

Unas deliciosas y jugosas bolitas de pollo en samfaina para aprovechar las sobras, aunque sobras pocas, mas bien cocino de mas para que quede algo para poder hacer estas sabrosas croquetas.
Están súper cremosas por dentro y muy crujientes por fuera.

Ingredientes

• 200 gr de pollo en samfaina picado
• 3 cucharadas de harina 
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebolla morada muy picada
• 480 ml de leche entera
• una pizca de nuez moscada
• sal 
• 8 cucharadas de la salsa de la samfaina

Rebozado 

• 1 huevo
• ½ cucharadita de leche
• harina
• panko

Elaboración

En primer lugar, sacamos la carne de los muslos y la picamos con el cuchillo, a mi me gusta que se vea de que están hechas las croquetas.
En una sartén amplia y caliente vertemos el aceite de oliva, a continuación incorporamos la cebolla, a temperatura media la rehogamos hasta que tome un tono mas trasparente, seguidamente incorporamos la harina y la cocinamos un poco para quitarle un poco el sabor, bajamos el fuego y vertemos la leche,    y añadimos un poco de sal y la nuez moscada rallada, mezclamos hasta obtener la consistencia de una bechamel un poco espesa.
Una vez conseguido el espesor deseado, incorporamos el pollo troceado, y seguidamente la salsa de samfaina. Mezclamos, dejamos cocinar 1 minuto, y vertemos la mezcla en un recipiente. Lo tapamos con papel film pegado a la superficie para que no se cree costra. Lo ideal es dejar la masa enfriar toda la noche en la nevera una vez esté fría.
Por último, sacamos la masa de la nevera una vez transcurrido el tiempo, y las vamos pasando primero por harina, luego por la mezcla de huevo y leche, y por último por el panko.
Ponemos a calentar una sartén con abundante  aceite de girasol, incorporamos un ajo y cuando este comience a calentarse el aceite está caliente, vamos friendo las bolitas en tandas pequeñas para que no baje la temperatura del aceite (media-alta), las sacaremos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente una vez estén doradas.

PAN FESTIVO PARA DIPEAR

 

Hoy os traigo un pan para tapear, este lo hice para el cumple de mi sobrino y fue todo un éxito, puedes rellenarlo de lo que mas te guste, combinando sabores, y como se va colocando aleatoriamente siempre es una sorpresa lo que te va a tocar. 

También es perfecto para ver Eurovisión, este fin de semana🍷🍹🍸.

Ingredientes

• 460g de harina de trigo
• 50g de harina de maíz (no refinado)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 sobre de levadura seca activa
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de agua templada
• una pizca de azúcar
• ¼ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano fresco picado
• 20g de parmesano (para rallar por encima)

Rellenos (algunas ideas)

• un trozo de chorizo (previamente cocinado en la sartén) y queso semicurado
• jamón dulce y queso semicurado
• jamón salado
• sobrasada y un queso tierno que se funda
• salami
• todo lo que te apetezca combinar

Elaboración

En primer lugar, colocamos en un recipiente todos los ingredientes secos. Mezclamos y formamos un pequeño volcán en el centro.
A continuación, vertemos el aceite de oliva y el agua templada. Mezclamos.
Después pasamos la elaboración a una superficie de trabajo, y comenzamos a amasar un poco, tapamos con el recipiente unos 10 minutos aproximadamente y volvemos a trabajar la masa durante unos 10-15 minutos mas. Este reposo nos facilitara el amasado.
Colocamos la masa en un bol, previamente engrasado con aceite de oliva y lo dejamos reposar tapado con papel film, en un lugar cálido, aproximadamente 1 ½ hora.
Pasado este tiempo lo refrigeramos durante toda la noche.
Al día siguiente volvemos a amasar la masa para desgasificar y formamos bolitas del tamaño de una nuez.
Aplanamos las bolitas con la ayuda de un rodillo, y con un cortapasta redondo, le damos forma. Hacemos lo mismo con el resto de la masa.

Seguidamente, vamos rellenando los círculos con los diferentes rellenos cortados en trocitos pequeños.

Primero doblamos el círculo por la mitad.

 Después volvemos a doblar para obtener un triángulo.

Preparamos un molde (si es desmoldable mejor) apto para el horno con un poco de papel de hornear en la base. Ahora vamos colocando los triángulos aleatoriamente, solapandolos unos con otros hasta formar un crisol de sabores.

Tapamos y dejamos reposar 30 minutos en un lugar cálido.
Precalentamos el horno a 190º C, calor arriba y abajo.
Rallamos un poco de queso por encima, y horneamos durante unos 15-18 minutos aproximadamente.
Esperar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar finalmente sobre una rejilla.
¡Feliz día! :D

M

tarta invertida de piña

 

Esta tarta invertida de piña, es un poquito diferente a las demás, ya que tuve que ir improvisando sobre la marcha. Yo tengo una receta base que casi siempre utilizo en los pasteles invertidos, y es la que iba a hacer, pero cuando ya había comenzado a hacerla me di cuenta que no tenia suficiente de ciertos ingredientes, como de la mantequilla y tuve que añadirle aceite de oliva, porque tampoco me quedaba de girasol, y luego también le añadí una clara extra porque me había sobrado de una receta salada, y no quería tirarla, y por ello  a la masa que fue. Al final el resultado me gusto muchísimo mas que mi receta original, así que de un descuido ha salido una receta mejor, pues es uno de los bizcochos mas ricos que he probado. 

Ingredientes

- 3 huevos

- 1 clara

- 160 g de azúcar

- 25 ml de coñac o ron

- 1 yogur griego sin azúcar

- 90 g de mantequilla

-30 ml de aceite de oliva

- 1 cucharadita de extracto de vainilla (o esencia)

- 200 g de harina tamizada

- 1/2 sobre de levadura química

- 3 latitas de piña natural en su jugo

- azúcar extra para el caramelo

Para decorar

- Coco rallado

- Leche condensada

Elaboración de la receta

En primer lugar preparamos un molde para horno untando o pincelando la superficie con mantequilla empomada.

Luego colocamos una sartén al fuego, cuando esté caliente añadimos 2 cucharadas de azúcar bien esparcidas por toda la base de la sartén. Ponemos la temperatura a fuego medio y esperamos a que el azúcar comience a fundirse, cuando tenga color caramelo introducimos las rodajas de piña, y las caramelizamos. en mi sartén entraban 3 rodajas, fui haciendo tandas y añadiendo azúcar a medida que lo iba necesitando. cuando vuelvas a añadir azúcar espera de nuevo a que tome color caramelo antes de poner la siguiente tanda de rodajas de piña.

 Una vez estén bien caramelizadas por ambos lados las voy colocando encima de un papel de hornear. Las coloco en el papel porque las voy a corta en pequeños triángulos antes de colocarlos en el molde,  pues quiero cubrir toda la superficie de la base del molde.

Primero puse una capa de piña y luego fui rellenando los huecos. Si vas a utilizar las rodajas enteras directamente de la sartén puedes ponerlas en el molde.

Encendemos el horno a 180ºC,  calor arriba y abajo, para que se vaya calentando mientras preparamos la masa.

En un bol colocamos la mantequilla a temperatura ambiente y el azúcar, y batimos con unas varillas hasta obtener una textura cremosa, después vamos añadiendo los huevos de uno en uno e integrándolos bien en cada adición, también añadiremos la clara extra.

Vertemos el coñac, el aceite, el extracto de vainilla y la mitad del yogur y lo batimos todo.

Tamizamos la harina y la levadura y se la incorporamos, mezclamos todo bien, y por último la otra mitad del yogur e integraremos todo hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. 

Volcamos la masa sobre la piña caramelizada.

Y horneamos a 180ºC, calor arriba y abajo entre 45-50 minutos mas o menos dependiendo del horno. Para asegurarte pincha en el centro del bizcocho con una brocheta, y si sale limpia está hecho. S utilizas el ventilador baja la temperatura a 170º-160º C.

Una vez fuera esperamos unos 5 minutos y desmoldamos, no esperes mas porque si el caramelo se enfría te será mucho mas difícil desmoldarlo. Para desmoldarlo mejor pásale por los bordes la punta de un cuchillo.

Una vez frío, y aquí viene mi segundo despiste, ya que yo iba a pincelar los lados con mermelada de albaricoque, pero no tenia, así que eche mano de lo que tenia que era leche condensada, y es con lo que unté todo el alrededor del bizcocho,  y luego lo cubrí con coco rallado. Para mi lo mejor del bizcocho, los bordes.

Pollo con cigalas

 

El pollo con cigalas es un plato muy típico catalán que se suele comer en días mas especiales, y como ayer fue el día de la madre y lo cociné hoy os traigo la receta. 

Lo de añadir chocolate negro a la picada creo que es muy típico de la zona de Cataluña donde vivo, no se si en otras zonas también lo añaden, pero le va muy bien ya que intensifica el sabor y el color de la salsa.

 Ingredientes

• Un pollo de pagès cortado en octavos o 3 muslitos de pollo por persona
• Entre 2 o 3 cigalas por persona
• 2 gambas por persona
• 2 cebollas medianas ( cortada en brunoise o rallada)
• 2 tomates maduros (rallados)
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de coñac
• 1 litro de caldo de pollo
• 1 cucharada de harina (opcional, según se te gusta la salsa mas espesita o ligera)
• sal, pimienta negra
• AOVE

Para la picada:

• 2 rebanadas de pan finas fritas
• 2 dientes de ajo
• Un puñado de almendras y algunas avellanas
• Un manojo de perejil 
• Una porción de chocolate negro

Elaboración:

En primer lugar salpimentamos el pollo y las cigalas.

Después colocamos una cazuela al fuego con aceite de oliva, primero marcamos un poco las cigalas, y las retiramos a un plato, después los muslos de pollo (o el pollo en octavos), los cocinaremos por ambos lados hasta que estén dorados, retiramos también y reservamos.

En la misma cazuela sofreímos la cebolla cortada en brunoise, o rallada y la cocinamos hasta que esté muy pochada, melosita y de color caramelo, a continuación incorporamos el tomate rallado, le añadimos un poco de sal, y cocinamos todo unos 10 minutos a fuego medio bajo. En este punto yo le suelo añadir 1 cucharada de harina, y la cocino unos minutos con el sofrito, ya que nos gusta que la salsa esté mas espesita.

Vertemos el vino blanco y el coñac, removemos todo y cocinamos 1 minuto. Como he puesto la harina incorporo el caldo para que no queden grumos y remuevo bien, luego añado el pollo, y cocino a fuego medio alto hasta que rompe el hervor, después le pongo la tapa y cocino a fuego medio bajo 1 hora mas o menos,

Para la picada colocamos en un mortero los 2 dientes de ajo picados con un pelín de sal, machacamos hasta formar una pasta, luego el perejil picado, volvemos a aplastar con la maza, seguidamente el pan, los frutos secos y el chocolate picado. Lo majamos todo bien.

15 minutos antes de que termine la cocción añado la picada, remuevo la cazuela para que se mezcle todo bien, pruebo y rectifico de sal si fuera necesario e incorporo las cigalas.

Cocínalo con tiempo porque cogerá mas sabor si reposa unas cuantas horas.

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