Canalones de espinacas a la Catalana

 En Cataluña los canalones son esa receta familiar que sueles comer en ocasiones especiales, y acompañado de familiares y amigos. Aunque, claro está, están tan ricos que te los comes cuando te apetece, pero tiene como esa simbología entrañable de comerlos cuando te reúnes con tus seres queridos.

Y si hay un día en que si o si comes canalones es el 26 de Diciembre, para San Esteban ( Sant Esteve).

Este año la receta es de Canalones con espinacas, pasas, puerro y piñones.

Si no os gustan las pasas, creo que deberíais quitárselas después de cocinadas, ya que le aportan sabor a la mezcla.

Ingredientes
• 300 g de espinacas frescas
• 1 puerro
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 20 g de pasas
• Sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Queso rallado para espolvorear (al gusto)
Para la bechamel
• 1 cucharada de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 600 ml de leche
• 40 g de harina
• Una pizca de ají picante
• Una pizca de pimienta de Jamaica en grano molida (con el molinillo de especias)
• Una pizca de pimienta negra en grano molida (utilizo el molinillo de especias)

. 2 quesitos
• ¼ cucharita de nuez moscada
• Sal

Elaboración
En primer lugar haremos el relleno, para ello pondremos en una sartén amplia un poco de aceite donde comenzaremos a rehogar un diente de ajo picado muy pequeñito. Seguidamente añadiremos el puerro finamente picado y lo cocinaremos unos minutos.

A continuación, las pasas y después los piñones, rehogaremos un poco todos los ingredientes e incorporaremos las espinacas limpias. Iremos removiendo hasta que hayan bajado de volumen y estén integradas con los demás ingredientes, salaremos, y retiraremos del fuego.

Para hacer la bechamel, pondremos en una cazuela la mantequilla y el aceite de oliva, una vez derretida la mantequilla, incorporamos las especies y después añadiremos la harina, y la rehogaremos. En mi caso aparto la cazuela del fuego, y voy incorporándole la leche templada poco a poco sin dejar de batir, integrándola en cada adición. Una vez está todo integrado añado los quesitos y mezclo hasta incorporarlos.

Echaremos unas tres cucharadas al relleno y mezclaremos. Para que la bechamel no nos forme costra la taparemos con papel film de cocina.

Para cocer la pasta, pondremos en una cazuela baja, abundante agua a cocer con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los canalones suavemente, uno a uno, bajamos un poco el fuego y dejamos cocer durante unos 10 minutos (o según indique el envase), los vamos sacando y colocando en un paño limpio. Iremos rellenando los canalones, disponiendo cucharitas de relleno en la parte superior, y enrollaremos. Los iremos poniendo en una fuente refractaria, previamente untada con un poco de mantequilla, esto evitará que se queden pegados a la fuente. También verteremos un poco de la bechamel y cubriremos bien el fondo.

Finalmente, los napamos con la bechamel, y espolvoreamos con el queso rallado. Gratinamos en el horno unos 5 minutos aproximadamente o hasta que veáis que está doradito el queso.