Tarta de limón

 

La tarta de limón es un postre perfecto para estos días en los que comienza el calor.
La base está riquísima, y el relleno cremoso con un toque ácido, muy refrescante.
Es aconsejable utilizar un molde desmontable de metal, ya que se obtiene a mi modo de ver, una cocción mejor de la masa, y nos facilita el desmoldar la tarta.

Ingredientes

Para la base

• 260 gr de harina tamizada
• 40 gr de almendra molida
• 120 gr de azúcar
• 140 gr de mantequilla fría
• 3 yemas
• ½ vaina de vainilla
• la ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 1 clara de huevo

Para el relleno

• 90 ml de zumo de limón
• 6 huevos + 2 yemas
• 190 gr de azúcar
• 300 ml de nata
• la ralladura de 1 limón y ½

Preparación

Base

En primer lugar, preparamos la base, para ello mezclamos la harina, el azúcar glas, la almendra molida, la sal y la mantequilla a dados, hasta que adquiera una textura arenosa.
En otro bol batimos las yemas, junto a las semillas de vainilla y la ralladura de limón.
Combinamos y mezclamos ambas preparaciones hasta obtener una masa lisa. Envolvemos en film alimentario y la guardamos en la nevera al menos 1 hora.
Pasado este tiempo estiramos la masa dejándole un grosor de unos 2mm aproximadamente. Si veis que la masa al trabajarla a quedado demasiado blanda volvemos a introducirla en la nevera 30 minutos mas.
Forramos con la masa un molde desmontable de unos 25-26 cm de diámetro, y presionamos los bordes para que queden bien definidos.
Después pinchamos la base con un tenedor y colocamos un disco de papel de hornear sobre ella, vertemos unos garbanzos secos o cualquier legumbre seca, y horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos,  transcurrido este tiempo, sacamos, retiramos el papel de hornear y los garbanzos, y pintamos toda la superficie con una clara de huevo ligeramente batida, esto nos asegurará que el relleno no humedezca la base y se mantenga bien crujiente. La volvemos a introducir en el horno 10 minutos mas.
Dejamos enfriar por completo.

                                    Relleno

En primer lugar rallamos y exprimimos los limones.
A continuación, en un bol ponemos los huevos, las yemas, el zumo y la ralladura de los limones, el azúcar y la nata. Lo colocamos al baño maría y cocinamos hasta que la crema cobra ligeramente el reverso de una cuchara. Tiene que tener la consistencia de una crema inglesa muy ligera.
Colamos la crema, para evitar grumos e impurezas.
Seguidamente rellenamos la base hasta arriba, para evitar desastres rellenar la base dentro del horno.
Horneamos en horno precalentado a 120ºc durante unos 25-30 minutos aproximadamente, el centro tiene que bambolear un poco.
Por último retiramos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Decoramos, y lista para comer!

Que tengáis un lindo día!:D

Bollos dulces: Rosas de mermelada de naranja y crema de cacao con avellanas

 

 Que tal desayunar con un bollo repleto de aromas que te envuelven en una dulce calidez.
Son tiernos y deliciosos, y con una combinación como el chocolate y la naranja no se puede fallar.
Y si todo esto no te convence, tienen forma de rosa, todo un regalo para los sentidos, y para celebrar Sant Jordi.

Ingredientes

• 530g de harina 
• una pizca de sal
• 75g de azúcar
• 1 sobre de levadura seca activa
• 2 yemas
• 110g de mantequilla fundida
• 150 ml de leche templada
• 50ml de zumo de naranja
• la ralladura de ½ naranjas
• azúcar glas para espolvorear

Relleno

• mermelada de naranja
• crema de cacao con avellanas

Elaboración

En primer lugar, preparamos la masa, para ello mezcla en un recipiente amplio los ingredientes secos.
Después forma un hueco en el centro, y vierte los ingredientes húmedos  y la ralladura de naranja dentro.
Mezcla todo, al principio quedará una masa un poco húmeda y pegajosa. La dejamos reposar unos 10 minutos.
Transcurrido este tiempo la volvemos a colocar en la mesa, y la desgasamos plegándola y amasándola con firmeza entre 20-30 segundos.
Dividimos la masa en porciones del tamaño de una nuez, y las boleamos haciéndolas girar con rapidez (en la mesa o entre las manos) hasta darles una forma redonda y homogénea.
Dejamos reposar las bolas de masa unos 15-20 minutos.
Estíralas con el rodillo hasta obtener un disco de masa muy fina. Con un cortapasta redondo de unos 10 cm de diámetro le damos una forma más precisa.
Preparamos un molde para muffins o magdalenas con capsulas de papel de hornear.
Cada rosa está formada por 3 bases redondas.
Colocamos una cucharada de mermelada de naranja en uno de los círculos, y crema de cacao con avellanas en los otros dos. Extendemos la mermelada y la crema de cacao con avellanas.

Doblamos cada círculo por la mitad.

Volvemos a doblar para obtener un triángulo.

Una vez tenemos los tres triángulos de masa rellenos, juntamos los 3 solapando las puntas, tal y como se ve en la foto. El primero de la izquierda será el de naranja. De esta forma nos quedará la mermelada en el centro.

Comenzamos a enrollarlos de izquierda a derecha, hasta formar una rosa. Presionamos ligeramente.

Vamos colocando las rosas en los moldes de magdalenas. Tapamos con un paño y dejamos reposar unos 20 minutos.

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. Horneamos durante unos 18-20 minutos.
Por último, dejamos reposar sobre una rejilla una vez salgan del horno. Espolvoreamos azúcar glas por encima una vez fríos y listos.
Feliz día!:D

Conejo en salsa con alcachofas y espárragos verdes

 

En esta receta preparamos conejo en salsa con alcachofas y espárragos, una elaboración fácil, deliciosa y sana.

Ingredientes

- 1 conejo troceado o cortado para guisar

- 2 cebollas

- 1 puerro

- unas 7-8 alcachofas

- 1 manojo de espárragos

- 1 litro de caldo de carne o pollo

- 1 vaso de vino blanco

- 30 ml de coñac

- 6 dientes de ajo

- perejil

- unas ramitas de romero, tomillo, ajedrea (*), y una hoja de laurel

- sal y pimienta al gusto

* la ajedrea, es una planta que durante mucho tiempo se ha utilizado para la cocina, pero que actualmente no se conoce mucho, quizás su utilización mas popularizada sea la de aliñar olivas, pero funciona muy bien con legumbres, setas, embutidos, patatas... Mis tíos viven en la zona de Tarragona y ellos la utilizan para la carne y el marisco que cocinan a la brasa. Tiene un sabor fuerte por ello debe utilizarse con moderación. Yo la tengo plantada en varias  macetas, ya que no es fácil de encontrar, es una planta que no requiere mucho cuidado, y que da muchas semillas, solo tienes que esparcirlas por las macetas y crece con facilidad.

Para la picada

- 1 diente de ajo

- unas ramitas de perejil

- 10-12 almendras tostados

- una pizca de sal

Elaboración

En una fuente colocamos el conejo troceado, con 5 dientes de ajo enteros un poco machacados, las hierbas aromáticas, y pimienta recién molida, tapamos con papel film y dejamos macerar 1 hora en la nevera.

Una vez marinado, les ponemos sal por ambos lados, y las vamos dorando en una cazuela caliente con un chorrito de aceite de oliva. A medida que se van dorando por ambos lados las vamos retirando y reservamos.

En la misma cazuela, añadimos 1 diente de ajo picado, cuando comience a tomar color incorporamos las cebollas y el puerro cortados en brunoise. Sofreímos las verduras hasta que estén bien pochadas y tengan un ligero color caramelo, luego vertemos el vino y el coñac, dejamos que hierva a fuego medio alto unos minutos, e incorporamos el caldo.

Añadimos los trozos de conejo, y cocinamos tapado a fuego medio bajo unos 15 minutos. destapamos y añadimos las alcachofas en cuartos y los espárragos en trozos, y cocinamos unos 15 minutos mas.

En un mortero ponemos un diente de ajo, y unas ramitas de perejil todo picado, una pizca de sal, y con la maza comenzamos a aplastarlo hasta conseguir una pasta, después vamos añadiendo las almendras y también las aplastamos, introducimos unas cucharadas de la salsa, mezclamos, y la salsita resultante la introducimos en la cazuela, removemos la cazuela para que quede bien integrado todo, y cocinamos unos minutos mas.

Queda mejor si se deja reposar varias horas. Está muy rico si fríes unas patatas y las introduces en la salsa.

Tarta de zanahoria

  

Ingredientes

Para el bizcocho

 Para 3 moldes de 15 cm de diámetro, o 2 de 18 cm.

- 210 g de harina - 3 huevos - 1 cucharadita de levadura química

- 180 ml de aceite - 2 cucharaditas de canela - 230 g de zanahorias, unas 2 aproximadamente - 3 manzanas ( 1 al natural cortada en trocitos muy pequeños, las otras 2 caramelizadas) - 110 g de azúcar moreno

- 70 g de azúcar blanca

- 1/2 cucharadita de extracto o esencia de vainilla - Un buen puñado de nueces peladas y picadas

Para la crema de queso

• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente • 200 g de azúcar superfino • 450 g de queso de untar

- 1/ 2 cucharadita de extracto o esencia de vainilla

Elaboración

En primer lugar hacemos el bizcocho, para ello tendremos todos los ingredientes ya preparados:

La zanahoria rallada.

1 manzana rallada

Las nueces peladas y cortadas en trocitos.

Para las otras 2 manzanas, colocaremos una sartén en el fuego, y cuando esté caliente pondremos 2 cucharadas de azúcar, cuando empiece a ponerse de color caramelo, añadimos la manzana cortada a cubitos, y cocinamos unos minutos, por último le ponemos 1/2 cucharadita de mantequilla, mezclamos todo y listo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Los huevos a temperatura ambiente, y la harina y la levadura tamizadas.

En un bol colocamos el aceite de  girasol con el azúcar y removemos hasta que quede todo homogéneo, seguidamente incorporamos los huevos de uno en uno, mezclando en cada adición.

 A continuación, la harina, la levadura y la canela tamizadas. Removemos todo de nuevo hasta que todo quede bien integrado.

Ahora añadimos la zanahoria, la manzana al natural, las nueces troceadas y las manzanas caramelizadas, y volvemos a mezclar con las varillas manuales con delicadeza.

Horno precalentado a 180ºC, calor arriba y abajo.

Reparte por igual la masa en los moldes, y hornéalos. 

Si utilizas moldes bajitos en unos 25-30 minutos estarán hechos.

 Si repartes la masa en dos moldes mas altos, por lo menos estará 1 hora. Como cada horno es un mundo, para comprobar que está cocinado debes pinchar el centro con un palito de madera, y este debe salir limpio. Al llevar verdura y fruta puede tardarte un poco mas que un simple bizcocho. 

Una vez horneados, los sacamos, esperamos unos 10 minutos y desmoldamos, los dejaremos enfriar sobre una rejilla, de esta forma el aire circula y no se crea humedad.

La crema...

En otro bol colocamos la mantequilla, que debe estar blandita ( no derretida), el queso crema a temperatura ambiente, y el azúcar. mezclamos todo hasta obtener una crema lisa y homogénea. La metemos en una manga pastelera con una boquilla redonda. Y la dejamos en la nevera 1 hora mínimo.

Montaje...

Colocamos los bizcochos hacia abajo, ponemos un poco de crema en el plato o bandeja donde vayamos a servir, y colocamos el primero de los bizcochos, dibujamos con la crema un circulo y luego lo rellenamos, alisamos un poco y ponemos el siguiente bizcocho, realizamos la misma operación tantas veces como bizcochos hayamos cocinado.

Por último cubrimos todo el pastel y lo alisamos dejándolo lo mas liso posible. Al principio quedará un poco desigual, mételo en la nevera mínimo 1 hora y luego te será mas fácil alisarlo.

A disfrutar!!!

Buñuelos de Bacalao

 

Volvemos con mas recetas típicas de Semana Santa, unos buñuelos de bacalao. hay varias formas de hacerlos, en casa siempre se han comido estos, que tienen un añadido, espinacas y la combinación funciona muy bien. Estos buñuelos se los enseño a mi madre una amiga de mi abuela que había vivido muchos años en Bélgica, así que no se si son una fusión belga-andaluza, podría ser.

Ingredientes

- 2 huevos

- 1 diente de ajo picado muy pequeño

- un trocito de cebolla cortada lo mas pequeñita que puedas

- un poco de perejil picado

- un puñado de espinacas

- 300 ml de leche

- 250 g de harina

- 1 cucharadita de levadura química

- 500 g de bacalao desalado, o al punto de sal

- sal

-aceite para freír 

Elaboración

En un recipiente ponemos los 2 huevos, el ajo, la cebolla y el perejil picados muy pequeños. Escaldamos las espinacas, poniéndolas unos minutos en agua hirviendo y escurriéndolas después muy bien antes de incorporarlas cortándolas un poco.

Mezclamos con un poco de la leche que vamos a utilizar, y seguidamente incorporamos la harina y la levadura tamizados (para que no queden grumos). Volvemos a mezclar y vamos añadiendo e incorporando poco a poco el resto de la harina.

Por último, añadimos el bacalao desmigado, mezclamos y listo. A mi me gusta dejar que la masa repose un la nevera unas horas, coge mas sabor y se unen mejor todos los ingredientes.

Preparamos una sartén con aceite y un plato con papel absorbente, y una vez el aceite este caliente empezamos a freír los buñuelos, con una cuchara grande vamos vertiendo porciones en el aceite, cuando veamos que por los lados se va dorando ligeramente les damos la vuelta. Para comprobar la temperatura pon primero un poco de masa, cuando suba a la superficie y comience a tomar color el aceite estará perfecto, a una temperatura media-alta. No pongas muchos de golpe o bajaras la temperatura del aceite. Una vez fritos los vamos dejando sobre el papel absorbente.

Perfectos, puedes acompañarlos con mahonesa, alioli, salsa romesco....

Bunyols de l' Empordà

 

Otra receta típica de Semana Santa. Por lo que se caracterizan estos buñuelos es por su intenso sabor a especias y licor de anís. Están buenísimos.

 Ingredientes

- 2 huevos

- 30 g de mantequilla o manteca de cerdo

- 60 ml de leche

- 10 g de levadura fresca

- 80 g de azúcar

- 350 g de harina de fuerza

- 20 ml de coñac

- 30 ml de licor de anís

- 1 cucharadita de matalahúga molida

- 1/2 cucharadita de canela molida

- 1/2 cucharadita de matalahúga en grano

- ralladura de la 1/2  de la piel de un limón y la 1/2 de la piel    de una  naranja

- pizca de sal

- azúcar para rebozar

- aceite para freír

Elaboración

En primer lugar hacemos un prefermento, para ello ponemos en un cuenco la levadura, 1/2 cucharadita de azúcar, y 30 ml de leche tibia, mezclamos y tapamos. Lo dejamos reposar unos 20 min aproximadamente.

Transcurrido este tiempo veremos que ha aumentado la mezcla en volumen, y tiene un aspecto espumoso.

En un bol ponemos la ralladura de limón, y las especias en polvo o molidas, luego los huevos, los licores, la mantequilla fundida y el azúcar. Mezclamos todo.

Seguidamente, el prefermoento y la harina, primero mezclamos y luego amasamos. Por último, las semillas en grano. Volvemos a amasar, tapamos y dejamos reposar la masa en un lugar resguardado hasta su utilización.

Pasado el tiempo desgasificamos, amasamos un poco y comenzamos a hacer los buñuelos. La masa tiene que quedar homogénea pero un pelín pegajosa. Por donde yo vivo para estas fechas las pastelerías están llenas de buñuelos y estos en concreto se diferencian de los otros porque tienen una forma ovalada, no son redondos.

 Así que, tomamos una porción de masa, le damos primero una forma redonda, marcamos con los dedos el centro para formar el agujero central y luego lo estiramos con cariño un  poco desde los extremos para darle una forma ovalada.

Ponemos a calentar una sartén o cazo hondo con aceite de freír, y para comprobar la temperatura, dejamos caer una pequeña porción de masa, cuando suba hacia arriba y se de la vuelta el aceite estará perfecto para empezar a hacer nuestros buñuelos. Si ves que no da la vuelta solo dásela tu. Mas o menos tiene que estar a una temperatura media. 

Freímos por ambos lados, y los vamos dejando sobre un plato o bandeja en la que habremos puesto papel absorbente de cocina.

Por último, los pasamos por azúcar.