Lemon Curd

 

Receta rápida y versátil con la que podrás hacer un sinfín de postres. 

Ingredientes

• La ralladura de un limón

• 85 gr. de mantequilla

• 2 huevos

• 2 yemas

• 125 ml de zumo de limón

• 100 gr. de azúcar (70 gr. de azúcar si te gusta bastante ácido, 100 gr. si te gusta medio medio, y entre 150 y 200 gr. si te gusta mas dulce)

Elaboración

En primer lugar mezclaremos en un bol resistente al calor (ya que irá al baño maría) la ralladura de limón y el azúcar.

Preparamos una ollita con agua, esta no debe llegar a tocar la parte inferior del bol.

Colocamos encima el recipiente con el azúcar y la ralladura de limón, y le añadimos el zuno de limón y la mantequilla, cocinaremos a fuego suave hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se haya disuelto, pero sin que llegue a hervir.

                                             

En un recipiente a parte batiremos los huevos con las yemas y se los añadiremos a la mezcla a través de un colador para evitar impurezas.

Después cocinaremos a fuego suave sin dejar de remover hasta que la mezcla espese.

Por último retiraremos del fuego y dejaremos enfriar.

Si no vamos a utilizar el Lemon Curd inmediatamente, lo verteremos en un bote esterilizado, cerramos bien, y lo ponemos a hervir durante unos 10 minutos aproximadamente. Lo dejaremos enfriar boca abajo al igual que las mermeladas. Puede conservarse durante varias semanas en el frigorífico.