Tarta de limón

 

La tarta de limón es un postre perfecto para estos días en los que comienza el calor.
La base está riquísima, y el relleno cremoso con un toque ácido, muy refrescante.
Es aconsejable utilizar un molde desmontable de metal, ya que se obtiene a mi modo de ver, una cocción mejor de la masa, y nos facilita el desmoldar la tarta.

Ingredientes

Para la base

• 260 gr de harina tamizada
• 40 gr de almendra molida
• 120 gr de azúcar
• 140 gr de mantequilla fría
• 3 yemas
• ½ vaina de vainilla
• la ralladura de un limón
• una pizca de sal
• 1 clara de huevo

Para el relleno

• 90 ml de zumo de limón
• 6 huevos + 2 yemas
• 190 gr de azúcar
• 300 ml de nata
• la ralladura de 1 limón y ½

Preparación

Base

En primer lugar, preparamos la base, para ello mezclamos la harina, el azúcar glas, la almendra molida, la sal y la mantequilla a dados, hasta que adquiera una textura arenosa.
En otro bol batimos las yemas, junto a las semillas de vainilla y la ralladura de limón.
Combinamos y mezclamos ambas preparaciones hasta obtener una masa lisa. Envolvemos en film alimentario y la guardamos en la nevera al menos 1 hora.
Pasado este tiempo estiramos la masa dejándole un grosor de unos 2mm aproximadamente. Si veis que la masa al trabajarla a quedado demasiado blanda volvemos a introducirla en la nevera 30 minutos mas.
Forramos con la masa un molde desmontable de unos 25-26 cm de diámetro, y presionamos los bordes para que queden bien definidos.
Después pinchamos la base con un tenedor y colocamos un disco de papel de hornear sobre ella, vertemos unos garbanzos secos o cualquier legumbre seca, y horneamos en horno precalentado a 180º durante unos 20 minutos,  transcurrido este tiempo, sacamos, retiramos el papel de hornear y los garbanzos, y pintamos toda la superficie con una clara de huevo ligeramente batida, esto nos asegurará que el relleno no humedezca la base y se mantenga bien crujiente. La volvemos a introducir en el horno 10 minutos mas.
Dejamos enfriar por completo.

                                    Relleno

En primer lugar rallamos y exprimimos los limones.
A continuación, en un bol ponemos los huevos, las yemas, el zumo y la ralladura de los limones, el azúcar y la nata. Lo colocamos al baño maría y cocinamos hasta que la crema cobra ligeramente el reverso de una cuchara. Tiene que tener la consistencia de una crema inglesa muy ligera.
Colamos la crema, para evitar grumos e impurezas.
Seguidamente rellenamos la base hasta arriba, para evitar desastres rellenar la base dentro del horno.
Horneamos en horno precalentado a 120ºc durante unos 25-30 minutos aproximadamente, el centro tiene que bambolear un poco.
Por último retiramos del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Decoramos, y lista para comer!

Que tengáis un lindo día!:D