La tarta queda cremosa, jugosa, y el limón y la vainilla le aportan un sabor delicioso.
He utilizado dos moldes de 17cm de diámetro, pero podéis utilizar uno de 25 cm.
Cosas a tener en cuenta, para que no se nos forme la molesta grieta:
1. No debemos mezclar demasiado fuerte la mezcla, ya que introduciremos aire.
2. la temperatura del horno, debe estar baja tanto arriba como abajo.
Ingredientes
Cosas a tener en cuenta, para que no se nos forme la molesta grieta:
1. No debemos mezclar demasiado fuerte la mezcla, ya que introduciremos aire.
2. la temperatura del horno, debe estar baja tanto arriba como abajo.
Ingredientes
Base
• 160g de galletas tipo digestivas
• 2 cucharaditas de azúcar vainillado
• 80g de mantequilla
Relleno
• 800g de queso cremoso
• 160g de azúcar blanco
• 4 huevos
• 100ml de nata de montar
• La pulpa de una vaina de vainilla o 1 cucharada de extracto de vainilla
Elaboración
En primer lugar, prepararemos el molde engrasándolo con un poco de mantequilla. En la base yo le suelo poner un círculo de papel de hornear, pero es opcional.
Prepararemos la base de la tarta, picando las galletas muy finas, podéis utilizar un robot de cocina, un mortero o un rodillo, yo particularmente prefiero el mortero.
Una vez las tengamos bien picadas, las mezclamos con 2 cucharaditas de azúcar y la mantequilla fundida.
Colocaremos la masa obtenida en el fondo del molde aplastándola bien, apretando con la mano para que quede lisa.
Para el relleno, colocaremos en un bol el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla (si utilizamos el extracto o el aroma los incorporaremos después de la nata).
A continuación, agregaremos el queso y removeremos hasta obtener una crema, pero ojo no batáis demasiado fuerte porque no nos interesa que entre aire a la mezcla.
Seguidamente añadiremos los 4 huevos, de uno en uno, esperando antes de añadir el siguiente a que se incorporen bien.
Por último, agregamos la nata y batimos hasta integrarla con movimientos suaves.
Sacaremos el molde de la nevera y verteremos sobre el la mezcla. Lo introducimos en el horno durante 15 minutos a 180ºC (160ºC si es de aire), y pasados este tiempo bajaremos la temperatura a 120ºC y lo dejaremos dentro aproximadamente una hora.
Finalmente, sacaremos el pastel del horno y lo dejaremos reposar durante 1 hora.
Una vez las tengamos bien picadas, las mezclamos con 2 cucharaditas de azúcar y la mantequilla fundida.
Colocaremos la masa obtenida en el fondo del molde aplastándola bien, apretando con la mano para que quede lisa.
Llevaremos el molde a la nevera para refrigerar la base durante unos 30 minutos.
Mientras esperamos prepararemos el relleno, y encenderemos el horno a unos 180ºC (160ºC si es de aire).Para el relleno, colocaremos en un bol el azúcar, la ralladura de limón y la vainilla (si utilizamos el extracto o el aroma los incorporaremos después de la nata).
A continuación, agregaremos el queso y removeremos hasta obtener una crema, pero ojo no batáis demasiado fuerte porque no nos interesa que entre aire a la mezcla.
Seguidamente añadiremos los 4 huevos, de uno en uno, esperando antes de añadir el siguiente a que se incorporen bien.
Por último, agregamos la nata y batimos hasta integrarla con movimientos suaves.
Sacaremos el molde de la nevera y verteremos sobre el la mezcla. Lo introducimos en el horno durante 15 minutos a 180ºC (160ºC si es de aire), y pasados este tiempo bajaremos la temperatura a 120ºC y lo dejaremos dentro aproximadamente una hora.
Pasado este tiempo lo llevaremos a la nevera donde debe permanecer mínimo 6 horas antes de desmoldar para decorar y degustar.
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